摘要
本文探讨了人类对西方饮食的适应性，特别是高脂肪和高胆固醇食物的摄入对不同人群的影响。节俭基因假说提出，某些人群可能由于基因表达的差异而对西方饮食有较低的耐受性，导致代谢综合征等病理的增加。文章中，伊莱贾·马格兰提出疑问，人类是否能够适应高脂肪或高胆固醇饮食，以及这一适应过程是否已经开始。巴里格·罗夫斯反驳了这一观点，认为人类已经适应了高脂肪饮食，因为我们的祖先在冰河时代主要依赖动物性食物生存。他进一步提出，我们可能无法适应以碳水化合物为基础的饮食，这可能是导致慢性退行性疾病增加的原因之一。
玛里安娜·安德勒·德·西洛尔将肥胖视为一种不成功的适应，并提出正常体重可能是对西方饮食成功适应的指标。米基·本多尔支持巴里格·罗夫斯的观点，并强调肉类和脂肪在人类饮食中的重要性。文章最后，巴里格·罗夫斯强调了纠正营养学界的重要性，并提出了如果人类改变饮食习惯，会对我们在食物链中的位置产生影响。本文综合了不同专家的观点，提供了关于人类饮食适应性的多角度讨论，并探讨了这一适应性对健康的潜在影响。
正文
伊莱贾·马格兰（加拿大生物、化学、分子生物学、营养生物化学学者）：如果节俭基因假说是正确的，我们最终会适应西方类型饮食吗？众所周知，营养物质控制基因的表达，然后这些基因制造影响营养物质代谢的蛋白质。节俭假说表明，基于土著的人群对西方类型饮食的耐受性较低，意味着他们与更西方的对应物相比显示出增加的病理，如代谢综合征。如果这是真的，人类能够随着时间的推移适应高脂肪或高胆固醇饮食吗，如果是的话，我们已经开始了吗？
巴里格·罗夫斯（英国营养生化和心脏病学学者）：这个问题本身有一个错误的假设。事实上，我们已经适应了高脂肪、高胆固醇饮食。我们刚刚经历了250万年的冰河时代，那时，漫长的寒冬和短暂的凉爽夏季，大部分时间里，我们的祖先能够食用的植物资源非常少。在250万年的时间里，我们要么吃动物，要么挨饿。毫无疑问，这必须是我们已经适应的饮食。尽管在过去的几个世纪里，我们摄入的淀粉越来越多，但这种变化太短了，对我们的基因构成没有明显的影响。
巴里格·罗夫斯：你的问题应该是“我们是否会适应以碳水化合物为基础的饮食”。我一点也不确定我们会。我们已经遭受了一系列慢性退行性疾病的困扰。如果这些疾病在我们生育和抚养孩子的年龄之后出现，那么对我们传给后代的基因就不会有遗传或表观遗传的影响。而且，由于这些疾病，包括精子数量下降等情况，正在影响越来越年轻的人，他们可能不会成为合格的父母。（尽量赶在慢性病之前生育以避免遗传学增加后代的致病几率）
玛里安娜·安德勒·德·西洛尔（美国流行病学和环境化学学者）: 这是一个非常有趣的讨论。如果我们将肥胖归类为一种不成功的适应，我们可以将正常体重视为对西方（高葡萄糖）饮食成功适应的指标。也许成功适应的一部分是对营养过剩的行为反应，即可能是低卡路里饮食者。是否可以假设，在正常体重的个体中，我们可以找到与行为相关的遗传联系？
米基·本多尔（以色列营养与人类演化学者）：我看到巴里格·罗夫斯在上面评论。我认为他是这个时代最聪明的饮食研究者之一。实际上我在我的最后一篇论文中使用了他的观点，即大多数动物主要代谢脂肪以获得能量。然而，我必须指出，人类主要在非洲发展，可能也在黎凡特，那里的天气并不那么冷。尽管如此，我的研究让我得出结论，肉类和脂肪构成了我们饮食的大部分。在过去的200万年间，正如罗夫斯博士在他的研究中发现的，包括我们的祖先黑猩猩在内的大多数哺乳动物也主要通过细菌辅助发酵植物纤维来代谢脂肪，其副产品是短链饱和脂肪酸，这些酸被肠道吸收。如果人类曾经是葡萄糖为主的饮食的话，可能需要很长时间。据我所知，没有哺乳动物适应这种饮食。
巴里格·罗夫斯：米基，谢谢你的赞美。我对你提到的那一篇使用了我的观点的文章感到好奇。我的确假设是“人类是脂肪猎人”。你的假设是辉煌的，我确信你是对的。谢谢你增加了我的知识。现在我们需要教育营养界的“当权者”。就像所有其他哺乳动物一样，我们是吃脂肪的，而不是吃碳水化合物的物种！正是他们唯心的教条在世界产生了如此灾难性的影响。玛里安娜，你去看看千年来大脑大小及其在植物性饮食上的缩小速度，工业化人类及其控制和喂养动物的大量慢性退行性疾病。很明显，我们可能会在有机会适应之前就病得很重，我们是否会适应的问题是无意义的。
巴里格·罗夫斯：话虽如此，然而，如果有任何我们的物种确实进行了这样的适应，我认为我们不太可能像现在这样对其他物种有如此大的影响，因为我们的大脑已经在缩小。我们会发现自己不再是食物链的顶端。在采用更植物性的饮食和农业之前，我们建立了大脑的体积，不得不牺牲其他使用能量的器官，这意味着我们现在与其他野生动物相比肌肉非常弱。这个事实可能严重阻碍我们在自然世界中的生存。在那个世界里，所有物种都增加到他们的食物供应限制，即杀戮还是被杀。我认为，如果我们改变并设法生存下来去吃草，我们很可能会以猎物而不是我们现在的猎人身份结束。
米基·本多尔：巴里格，是的，“人类是脂肪猎人”。我曾经因为使用了你的想法感到不安，因为我不能在论文中引用你的博客。很高兴你喜欢我们的工作。我至少还有两篇论文在手稿阶段，使用论文中建立的模型来暗示脂肪短缺在人类史前时期的其他事件中的作用。从社会中消除对动物脂肪的恐惧注定是一个漫长的过程，部分原因是背后的强大经济利益。我们只能尽我们最大的努力，一步一步来。另外，你可能想看看我的博客。